Oesterzwammen kweken op koffiedik

Koffiedik: donkerbruine drab, weg ermee? Nee, niet doen! Koffiedik is namelijk de perfecte grondstof voor het kweken van heerlijke oesterzwammen. Dit komt door de universele en voedingsrijke schimmelbodem. Je hebt maar kleine hoeveelheden koffiedik nodig, dus je hoeft niet de grootste koffiefanaat te zijn om oesterzwammen te kweken. Je werkt met kleine hoeveelheden per keer en ontvangt in ruil daarvoor mooie, lekkere paddenstoelen. De oesterzwammen groeien na het oogsten weer gewoon terug, dus er is geen nieuw oesterzwammenbroed meer nodig. Dit is dus geen eenmalig gebruik/wegwerpproduct, maar een blijvende manier om je koffieprut om te zetten in oesterzwammen.

Inhoud:

De Fungi Factory Growkit bestaat uit een emmer met oesterzwammenbroed. Het enige dat je nog toe hoeft te voegen is het restant van je bakkie koffie.  Het enige dat je nog nodig hebt is een portie geduld! 

Voordelen:

• je hebt kleine hoeveelheden koffiedik nodig
• te gebruiken bij filterkoffie, senseopads, koffiedik uit percolator en espressomachine
• elke keer opnieuw te gebruiken (zonder een nieuw zakje broed)

Tip: Wil je de kit nog even bewaren? Doe dit dan in de koelkast.

Hoe werkt het?

Stap 1 starten met je growkit
Om goed te beginnen maak je de growkit schoon. Dat doe je met water dat heter is dan 70 graden. Het mag ook kokend zijn. Hierdoor zorg je ervoor dat alle eventuele verkeerde schimmels verdwijnen.

Ook het bakje waarin je koffiedik verzamelt maak je goed schoon. In een vies opvangbakje kunnen zich verkeerde schimmels verzamelen, en dat wil je niet!

Nu vul je de growkit met een laagje koffiedik. Zoveel dat de bodem bedekt is. Meng dit met het broed. Zorg ervoor dat het koffiedik vochtig genoeg is. Het moet de kleur van pure chocolade hebben. Je mag wat water toevoegen als het te droog is. Dan doe je het deksel op de growkit en is het wachten!

Na ongeveer 5 dagen zal je zien dat al het koffiedik op de bodem wit is geworden. Dat is het moment om meer koffie toe te gaan voegen. Iedere keer dat je koffiedik mooi wit wordt mag je het aanvullen met koffiedik, je zal zien dat dat steeds sneller gaat.

Stap 2 – Je eerste laagje koffiedik is helemaal wit geworden

De schimmel verspreid zich langzaam door je koffiedik. Omdat je schimmel lucht nodig heeft om te ademen kun je niet teveel koffiedik tegelijk toevoegen, maar elke keer een laagje van ca. één centimeter. De schimmel verspreid zich door het nieuwe laagje koffiedik. Wanneer dat wit is voeg je weer een nieuwe laag toe. Zo ga je door tot de growkit helemaal vol is.

Moet je op vakantie? Dan kan je voor die ene keer een laag van drie centimeter toevoegen en de growkit in de koelkast zetten. Tijdens je vakantie zal de oesterzwamschimmel rustig doorgroeien en als je thuis komt haal je hem weer uit de koelkast.

Stap 3 - Wat nu?
Je voegt iedere paar dagen koffiedik toe en ziet dat wit worden. Je doet het deksel meteen weer op de growkit en kijkt af en toe of alles nog goed gaat. Je mag zo doorgaan totdat je growkit vol is.

Filterkoffie, espresso of Senseo?

Wist je dat je koffiefilters ook prima toe kan voegen? Doordat er kokend water doorheen is gegaan en het gemaakt is van houtvezel (papier), kan de oesterzwamschimmel er prima op groeien. Je kan het filter voordat het in de growkit gaat kapot knippen of scheuren (met een schone schaar / vingers) zodat de schimmel zich makkelijker kan verspreiden. Voor senseo pads geldt hetzelfde, even doorscheuren en dan erbij. 

Stap 4 – lekker doorgaan

Je voegt iedere paar dagen koffiedik toe en ziet dat wit worden. Je doet het deksel meteen weer op de growkit en kijkt af en toe of alles nog goed gaat. Als het goed is, is je growkit nu helemaal vol tot het deksel. Vanaf dat moment hoef je je growkit niet meer open te maken. Het kan een behoorlijke tijd duren tot je growkit zwammen gaat geven. Zorg hiervoor dat je growkit niet te warm staat, dan denkt de oesterzwam dat het nog zomer is. Een koele, lichte plek is het prettigst voor je oesterzwam.

Maar, die tape dan?

De oesterzwam maakt zwammen op de plek waar het licht is. Bij de growkit is dat dus op de plekken van de gaten. Het tape wat erop zit is luchtdoorlatend en plakt niet heel erg. De oesterzwam kan die dus goed opzij duwen. Links zie je mini zwammetjes achter het tape. Een paar dagen later is het tape eraf geduwd en de zwammen erlangs. Als ze er eenmaal langs zijn kan je het tape wel voorzichtig aan de kant trekken, maar het hoeft niet.

 Stap 5 – Oogsten

Je oesterzwammen zijn klaar om te oogsten als de hoed plat is. 

Hoe oogst je?

Je oesterzwammen oogst je door ze dicht bij de emmer vast te pakken en te draaien. Dan draai je ze met de voet van het substraat. Er komt meestal ook een heel klein beetje substraat mee op de voet, dus dat snijd je daarna met een scherp mesje eraf. En dan zijn je zwammen geoogst en klaar voor de pan. Plak de gaatjes af met nieuw tape of met het oorspronkelijke tape van de gaatjes.

Troubleshooting

Uitgedroogde zwammen? 

Uitgedroogde zwammen gebeurt regelmatig, vooral omdat het in onze huizen in de winter vrij droog zijn. Het fijne is dat je deze nog prima kan gebruiken. Laten wellen in water en daarna bakken, of door de risotto zijn ze heerlijk. Gedroogde oesterzwammen zijn zelfs een delicatesse te verkrijgen in de meeste supermarkten. En nu heb je die gewoon zelf gekweekt!

Groene schimmel, wat nu?!

Als je pech hebt zie je ineens een paar groene stipjes tussen je mooie witte oesterzwamschimmel. Dit kan komen doordat je niet zo hygiënisch werkt, je koffiedik te oud is of je koffiedik niet vochtig genoeg. De schimmel die je ziet heet Trichoderma.

Als je groene stipjes ziet schep je die er voorzichtig uit met een lepel die je eerst in kokend water hebt gedoopt. Zo weet je zeker dat je geen nieuwe viezigheid toevoegt aan je koffiedik. Is je koffiedik niet de kleur van pure chocolade? Dat zou de oorzaak van je groene schimmel kunnen zijn en mag je het koffiedik wat je daarna toevoegt iets vochtiger maken met een plantenspuit.

Wordt je emmertje helemaal groen? Dan heb je helaas pech en moet je opnieuw beginnen. Ook wij gooien vaker dan we leuk vinden een zak substraat weg die helemaal groen wordt.